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浅谈鱼类贮藏冷库的使用

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浅谈鱼类贮藏冷库的使用

发布日期:2018-09-21 作者:福州鱼类冷库 点击:

冷库的用途是多样的,除了冷藏储存,还可以当作食品加工厂,车间等,其中的福州鱼类冷库,是比较常见的一种。

鱼捕获或屠宰后,和植物体不同的是会发生动物体特有的死后变化。这些变化过程大致为:首先,自身的酶系统开始作用。在糖酵解作用下,糖原被分解生成乳酸, pH降低。然后,pH降至某一程度则三磷酸腺苷酶开始作用。三磷酸腺苷被分解减少,磷酸肌酸也消失,肌肉蛋白收缩,则引起死后僵硬。僵硬使肌肉收缩,弹性和拉伸减少。鱼捕获之际,在网中若被闷死,则糖原分解生成乳酸,三磷酸腺苷也几乎消耗殆。耸辈灰鸾┯仓苯臃⑸。第三步,不久僵硬结束,恢复所谓解硬的原来硬度。第四步,肌肉中的酶发生自身消化,增加可溶性物质,软化组织。最后,自身消化使可溶性物质增多,若粘附侵入的细菌就会旺盛地繁琐,进行分解产物积累,不久就腐败。

福州鱼类冷库

一定要密切注意福州鱼类冷库开关门的安全问题,对它进行定期检查,注意封条是否已经老化腐烂,冷库门老化歪斜等问题。除了在检测方面加大力度,平时也要尽量减少冷库门的开关次数。在炎热的夏季,要注意对冷库机组冷凝器的散热工作,并且进行定期的打扫,处理灰尘。

另外,鱼类或者海鲜等水产品会带有着一些特有的海腥气息,如果冷库内长期封闭,或者加工处理不当,会使气味在库内积聚,充满腥臭气味。所以,要注意做好水产产品进库储存前的准备工作,例如预冷,使其可以更好储存,保证质量、口感。

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