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关于水产品冷库中的低温保鲜你到底知道多少

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关于水产品冷库中的低温保鲜你到底知道多少

发布日期:2017-04-14 作者:水产品冷库 点击:

水产品作为蛋白质的重要来源在我国居民饮食消费结构中占有重要地位,以其营养丰富、味道鲜美、营养平衡等优点深受人们喜爱。随着我国居民收入水平的不断提高,对消费水产品新鲜度的要求越来越高,水产品冷库技术直接关系到生产企业的经济效益。在这样的情况下,水产品冷库低温保鲜技术进入人们的视野,并得到较广泛的应用。

水产品腐败变质,一方面是因为水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分,产生有异臭味和毒性的物质,致使水产品变质;另一方面,是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使水产品腐败变质。因此,水产品保鲜必须控制好这两个因素,所以说使用水产品冷库的人也越来越多,这款产品自然而然就受到青睐。

环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。水分是微生物生命活动必需的物质,是组成机体的基本成分。水产品中的水分越多,细菌越容易繁殖。一般认为,水分在50%以上,细菌才能生长繁殖;水分在30%以下,细菌繁殖开始受抑制;水分在12%以下时,细菌繁殖就很困难。温度是微生物生长繁殖的重要条件,且各种微生物的适宜生长温度不同,超过其最适生长温度范围,就会使之停止生长或死亡。

因此,水产品冷库中低温保温有效抑制或减缓水产品酶类的活性和细菌生长,防止腐败变质,从而较好地保留水产品原有风味、营养价值和外观质量,提高经济效益。冷库正是适于处理和保藏大批量鲜活水产品的有效手段。

水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法,保持其良好鲜度品质的生产技术措施,这时候水产品冷库就派上了很大的用场,现在科技的进步使得这类技术也是越来越厉害。保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等。目前生产中采用最多且最有效的方法是低温保鲜。


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